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Duración mínima de la auditoría

Aquí puede encontrar la duración mínima de auditoría calculada para IFS Food.

*La duración normal de un día de auditoría es de 8 horas.
Por favor, anote que las duraciones de auditoría calculadas por la herramienta de cálculo inferiores o iguales a 2 días deberán ser utilizadas como duración mínima. Si la herramienta calcula una duración superior a 2 días y si la organización de la compañía lo justifica, la entidad de certificación puede reducir esta duración, pero jamás debajo del número entero calculado por la herramienta. Por ejemplo, una duración calculada de 3,5 días puede ser reducida a 3 días. En el informe de auditoría, la entidad de certificación deberá luego justificar las razones de esta reducción (doctrina 1.3.1.1).

Estándar:
Número de trabajadores:
Product Scopes: 1. Carnes rojas y blancas, aves de corral y productos cárnicos
2. Pescado y productos de pescado
3. Huevos y productos derivados
4. Productos lácteos
5. Frutas y verduras
6. Cereales, panadería y pastelería industrial, confitería, snacks
7. Productos combinados
8. Bebidas
9. Aceites y grasas
10. Productos secos, otros ingredientes y aditivos
11. Alimentos para mascotas
 
Etapa de procesado: P1. Esterilización (p. e. latas)
P2. Tratamiento con calor, pasteurizado térmico, UHT/ llenado aséptico, llenado en caliente. Otras técnicas de pasteurización, como pasteurizado a alta presión, microondas con el propósito de reducir peligro de seguridad alimentaria
P3. Irradiación de alimentos
P4. Conservación: Salado, marinado, azucarado, acidificado, encurtido, curado, ahumado, etc. Fermentación, acidificación
P5. Evaporación/deshidratación, filtrado al vacío, secado en congelación, microfiltrado
(con tamaño de malla inferior a 10 µ)
P6. Congelación (al menos –18 °C/0 °F) incluyendo almacenamiento.
Procesos de congelación rápida, enfriado, refrigerado y almacenamiento respectivo en frío
P7. Inmersión, rociado, fumigado antimicrobiano
P8. Envasado MAP, envasado al vacío
P9. Procesos para prevenir la contaminación del producto, en particular contaminación microbiológica, lo que implica un estricto control de higiene y/o infraestructuras específicas durante la manipulación, tratamiento y/o
procesado, como tecnología de «sala blanca» (temperatura controlada en la sala de trabajo por la seguridad del producto, desinfección tras la limpieza, sistemas de presión positiva de aire (filtrado inferior a 10 μm)
P10. Técnicas específicas de separación: filtrado como ósmosis inversa, uso de carbón activo, etc.
P11. Cocción, horneado, relleno de producto
viscosos, embotellado, elaboración de
cerveza, fermentación (p. ej. vino), desecado,
fritura, asado, extrusión, batido
P12. Recubrimiento, empanado, rebozado, troceado, loncheado, cortado a dados, desmembrado, mezclado/combinado, rellenado, sacrificado, clasificado, manipu­lado, envasado, almacenamiento bajo condiciones controladas (atmósfera) excepto temperatura, etiquetado
P13. Destilado, purificado, cocinado al vapor, humectación, hidrogenizado, triturado